In una ciotola sciogli 25 gr di lievito di birra con 150 gr di latte
tiepido. Aggiungi 30 gr di olio e.v.o., 3 uova intere, 50 gr di zucchero, la scorza grattugiata di 1 limone bio, 350 gr di
farina “0” e 150 gr di farina rinforzata tipo Americana. Impasta e forma un panetto da tenere sotto pellicola per 20 minuti.
A parte crea
la farcia montando a crema 150 gr di burro a temperatura ambiente e
120 gr di zucchero.
Procediamo
con la creazione delle roselline: taglia un foglio di carta forno alto 35 cm
e largo 50 cm circa, infarinalo un po’ e con un mattarello stendici sopra l’impasto fino a coprire tutta la carta. Spalmaci la farcia e
a partire da entrambe le estremità laterali arrotola su sè stessi i bordi
fino a formare due rotoli che si uniranno al centro. Taglia la pasta tra
i due rotoli dividendoli. Con un filo per cucito che utilizzerai al posto del coltello ricava 8 girelle
per rotolo, chiudine una estremità per
formare dei boccioli e riempi una teglie da forno imburrata con circonferenza di 26 cm, copri con un canovaccio umido e fai lievitare un
paio d’ore. Cuoci in forno statico a 170° per
30 minuti. Quando fredda spolvera con zucchero a velo.
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"Vorrei tanto, mia Signora,
presenziare le vostre nozze con i fiori più belli. Ma nessun fiore giungerebbe
al meglio della sua freschezza ad un matrimonio da me tanto lontano. Ruberó così la bellezza alla regina del giardino e ne farò prelibatezza." Cristoforo
Di Messisburgo A.D. 1490, pasticcere dei Signori di Ferrara nel giorno delle
nozze di Isabella D'Este con il Marchese Francesco Gonzaga. Nasce così la Torta delle Rose
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domenica 14 luglio 2019
Torta delle Rose, la ricetta
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