sabato 23 marzo 2019

Nel nostro Menù


Gnocchetti di pane e prugne saltati nel guanciale stufato, guarniti con buccia di limone e salvia fritta. 
Un piatto davvero prelibato.


RicettinaSprint


Brioches Danesi

In una capiente ciotola riunisci 250 gr di latte intero tiepido e scioglici 80 gr di zucchero. Aggiungi 12 gr di lievito di birra sbriciolato, 60 gr di olio di semi, 1 uovo intero e la buccia grattugiata di mezza arancia bio.
Aggiungi gradualmente 550 gr di farina bianca tipo "0", trasferisci su una spianatoia e impasta vigorosamente fino ad ottenere un composto omogeneo e vellutato. Poni il panetto ottenuto ancora nella ciotola e coprilo con pellicola trasparente a contatto. Fai riposare 30-35 minuti fuori frigo e lontano dagli spifferi.
Prepariamo la crema per la farcia: in un tegame a bordi alti sbatti 1 uovo intero con 50 gr di zucchero e 15 gr di amido di mais. Ora, a parte, scalda 250 gr di latte intero e quando ancora ben caldo uniscilo al composto con l'uovo. Aggiungi cucchiaino raso di polvere di cannella, mescola bene e porta a primissimo bollore a fuoco moderato rimestando continuamente con una frusta da cucina. Togli dal fuoco e copri con pellicola trasparente.
A fine riposo, con un mattarello stendiamo il panetto su un foglio di carta forno avente dimensioni 60 x 40 cm. circa. Tiriamo l'impasto fino a coprire tutta la superficie della carta e con un cucchiaio ricopriamo con la crema e spolveriamo con 100 gr di uvetta passita che avremo lasciato ad ammollare per 5/6 minuti in acqua calda. Aiutandoci con il lembo di carta di uno dei due lati lunghi, arrotoliamo la sfoglia farcita fino ad ottenere un biscione che andremo a tagliare a fette da 2 cm. di spessore per ottenere tante girelle. Sistemiamole ben distanziate tra loro su una teglia foderata di carta e copriamo con pellicola trasparente. Facciamo riposare per un'ora fuori frigo e sempre lontano dagli spifferi.
A questo punto portiamo il forno statico a 200°, inforniamo, abbassiamo subito la temperatura a 180° e cuociamo per 20 minuti.

domenica 17 marzo 2019

Un nuovo dessert nel nostro Menù

Un nuovo dessert, creato per chi non ama il "dolce troppo dolce" senza rinunciare alla coccola di fine pasto: Pannacotta al Mirto di Sardegna su polvere di rosmarino essiccato e violette fresche caramellate.
Buono.