Sua Maestà la Torta di mele

Tieniti cara questa affettuosissima ricetta: separa gli albumi dai tuorli di 4 uova, sbatti i rossi con 180 grammi di zucchero fino ad ottenere una crema chiarissima. Aggiungici  120 grammi di burro fuso tiepido e 100 grammi di farina '00'. A parte monta a neve ferma i 4 albumi assieme ad un pizzico di sale e poi unisci delicatamente al primo composto aggiungendo 4 mele mondate e tagliate a fettine sottili e 50 grammi di uvetta passita. Il lievito qui non c'è. Versa in uno stampo imburrato di 26/28 cm. di diametro e inforna nel forno già caldo a 180° per 40 minuti circa. E' la torta di mele della Pavona. Buona.