"Tanto tempo fa, nei paesi la pasta madre veniva conservata gelosamente dalla fornaia che la manteneva in vita con gli opportuni rinfreschi e la redistribuiva alle famiglie che settimanalmente facevano il pane in casa" (Cit.) Stamattina, qui alla Pavona, è arrivata la Palmira, la pasta madre donataci dal maestro Massimo Vitali e da lui stesso ottenuta partendo da un ceppo innescato con del mosto di Sangiovese nel lontano 2005. La nostra Palmira darà vita al buon pane fatto in casa da servire al ristorante, sempre fresco, sano e fragrante. Prestissimo, alla Pavona.
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