Nel Menù delle Feste

Già citati nel ricettario dell'Artusi e probabilmente discendenti dalla "tardura", un'antica ricetta a base di uova, formaggio e pangrattato, i Passatelli venivano tradizionalmente serviti alle puerpere. Oggi, qui alla Pavona ne abbiamo fatto "perle" da servire su un pesto alla salvia e funghi Champignon saltati con scorza di limone. Ne è risultato un piatto sublime che porta con sé il vigore di un tempo e l'elegante gaudio dei nostri giorni di Festa.