Menù crudité di pesce del giovedì

Una freschissima dozzina di Ostriche Concave Bretoni

da gustare con aceto di vino rosso e scalogno

nella tradizionale versione Provenzale,

con l’apprezzata  semplicità del limone e del lime

o con l’elegante aceto aromatico di lavanda.

Orata marinata all’olio extra vergine d’oliva

su indivia brasata al sale grigio di Bretagna

con guarnizione di mandorle tostate

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Spigola marinata all’olio extra vergine d’oliva e lime

con pomodorini caramellati in agrodolce

e origano fresco

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Crudo di gamberi

marinati all’olio extra vergine d’oliva e limone

su gelatina di pompelmo rosa, bacche rosse

e foglioline di salvia ananassa