Il mare "nudo&crudo"

Ogni giovedì sera, su prenotazione e accanto al classico menù, è possibile degustare le straordinarie prelibatezze del pesce proposto a crudo...
Ecco il menù delle crudité studiato dalla Pavona, una verticale emozionante che profuma di mare creata con passione e creatività:

Ostriche Concave Bretoni

da gustare con battuto di scalogno in aceto di vino,

pane nero e burro nella tradizionale versione Provenzale,

o con l’apprezzata semplicità del limone.

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Orata in marinatura di Olio extra vergine d’oliva

su indivia brasata al sale grigio di Bretagna e semi di girasole

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Spigola in marinatura di Olio extra vergine d’oliva e lime

su julienne di zucchine croccanti e nocciole

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Capasanta in marinatura di Olio extra vergine d’oliva e arancio

in millefoglie di petali di pomodoro canditi alla vaniglia

con guarnizione di sesamo nero

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Crudo di gambero rosso su gelatina di pompelmo rosa

con foglioline di menta fresca e bacche rosse

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Tartare di tonno "pinna gialla"marinato allo scalogno profumato al lime,

pinoli tostati, aneto e guarnizione di

caramello di aceto balsamico